Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 3 Eier; 150ml Kokosjoghurt; 100ml Pflanzenöl; 300g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 100g Kokosraspeln zum Dekorieren

Hervorgehoben unter: Frisch & Gesund

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, und dieses Rezept mit Kokosjoghurt bringt eine wunderbare neue Dimension in das klassische Gericht. Der saftige Kuchen kombiniert die Süße der Karotten mit der Cremigkeit des Kokosjoghurts, was ihn zu einem absoluten Genuss macht. Diese Kombination sorgt nicht nur für einen perfekten Geschmack, sondern macht den Kuchen auch unglaublich saftig und leicht. Mit einem frischen Topping aus Kokosnussflocken wird dieser Karottenkuchen zu einem perfekten Dessert für jeden Anlass.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:44:38.101Z

Als ich erstmals Karottenkuchen backte, war ich überwältigt von der Kombination aus süßen Karotten und würzigen Aromen. Um diesem Klassiker eine besondere Note zu verleihen, habe ich Kokosjoghurt hinzugefügt, was dem Kuchen eine herrlich cremige Textur gibt. Diese kleine Änderung hat den Kuchen wirklich auf ein neues Level gehoben und sorgt für Begeisterung bei meinen Gästen.

Ich habe auch festgestellt, dass das Backen mit Kokosjoghurt nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Konsistenz des Teigs aufhellt. Achte darauf, frische, saftige Karotten zu verwenden und vielleicht ein bisschen mehr Joghurt hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit zu maximieren. So gelingt der Kuchen garantiert saftig und lecker!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Textur durch frische Karotten
Cremige Kokosnote, die das Dessert verfeinert
Ein wahrer Hingucker auf jeder Feier

Die Bedeutung der Zutaten

Die frischen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und tragen maßgeblich zur Saftigkeit bei. Achten Sie darauf, dass die Karotten frisch und knackig sind, um den besten Geschmack zu erzielen. Vorgeriebene Karotten aus der Packung enthalten oft Zusatzstoffe, die die Konsistenz des Kuchens beeinflussen können. Ich empfehle, die Karotten selbst zu reiben, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.

Kokosjoghurt bringt nicht nur einen einzigartigen Geschmack mit sich, sondern sorgt auch für eine herrlich cremige Textur. Im Vergleich zu normalem Joghurt verleiht er dem Kuchen eine exotische Note. Falls Sie keinen Kokosjoghurt finden, können Sie alternativ griechischen Joghurt verwenden, um die Cremigkeit zu behalten, das Aroma wird allerdings leicht anders sein.

Die Kombination aus Mehl und Backpulver ist entscheidend für die Struktur des Kuchens. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig aufgeht, während das Mehl die Grundlage liefert. Achten Sie darauf, das Mehl nicht zu übermischen, da sonst die glutenhaltigen Komponenten zu stark aktiviert werden, was zu einem zähen Kuchen führen kann.

Die Backtechnik

Das richtige Backen ist entscheidend für den Erfolg dieses Karottenkuchens. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen auf die empfohlene Temperatur von 180 Grad Celsius vorgeheizt ist, da dies für eine gleichmäßige Garung sorgt. Ein verzögertes Vorheizen kann dazu führen, dass der Kuchen unregelmäßig aufgeht. Verwenden Sie ebenfalls einen Zahnstocher für den Stäbchentest: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Verwenden Sie eine gefettete Springform, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Zusätzlich zur Fettung empfehle ich, etwas Mehl in die Form zu streuen, um auf Nummer sicher zu gehen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie eine schwerere Teigmischung haben, die dazu neigt, an den Rändern zu haften.

Wenn der Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen kommt, lassen Sie ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Diese zusätzliche Zeit hilft, die Struktur zu festigen und verhindert, dass der Kuchen bricht, wenn Sie ihn herausnehmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Karottenkuchen mit Kokos Joghurt benötigen:

Zutaten

250g Karotten, gerieben
200g Zucker
3 Eier
150ml Kokosjoghurt
100ml Pflanzenöl
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
100g Kokosraspeln zum Dekorieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur gebracht werden, damit der Teig gut emulgiert.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie den Kokosjoghurt und das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie alles gut um. Heben Sie die geriebenen Karotten unter.

Trockenmischung hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und das Salz vermischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Machen Sie den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.

Dekorieren

Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und bestreuen Sie ihn dann mit den Kokosraspeln, bevor Sie ihn servieren.

Genießen Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Profi-Tipps

Um den Geschmack noch zu verbessern, können Sie nach Belieben einige gehackte Nüsse oder Ananasstücke hinzufügen.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine besondere Note könnten Sie dem Teig eine Handvoll gehackte Nüsse hinzufügen, wie Walnüsse oder Mandeln. Diese sorgen nicht nur für einen zusätzlichen Crunch, sondern erweitern auch den Geschmackshorizont des Kuchens. Achten Sie darauf, die Nüsse grob zu hacken, damit sie gleichmäßig verteilt sind und nicht im Teig sinken.

Wenn Sie eine glutenfreie Version des Kuchens machen möchten, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, eine Mischung zu wählen, die Xanthan oder eine ähnliche Zutat enthält, um die Textur zu verbessern. Beachten Sie jedoch, dass die Backzeit geringfügig variieren kann, also checken Sie frühzeitig auf Garstufen.

Servieren Sie den Kuchen nach Belieben mit einer zusätzlichen Schicht Kokosjoghurt und frischen Früchten wie Ananas oder Beeren. Dies bringt frische Aromen und einen schönen Farbtupfer auf den Tisch. Für einen festlicheren Touch können Sie auch einen Hauch von Holzperlen oder essbare Blüten hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Um die Frische des Kuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Der Karottenkuchen bleibt so bis zu 3 Tage saftig. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo die Haltbarkeit auf bis zu eine Woche verlängert wird, wobei die Aromen sich jetzt noch intensiver entfalten können.

Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück gut in Frischhaltefolie ein, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel legen. Auf diese Weise bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Um den Kuchen wieder aufzutauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen, um die beste Textur zu bewahren.

Achten Sie darauf, den Kuchen erneut zu dekorieren, nachdem er aufgetaut ist. Die Kokosraspeln können beim Aufbewahren das Aroma verlieren, daher ist es ratsam, diese erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Textur und den frischen Geschmack zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl als Ersatz.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt bis zu einer Woche frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich die Karotten auch durch Zucchini ersetzen?

Ja, Zucchini ist ein großartiger Ersatz und macht den Kuchen ebenso saftig.

→ Wie kann ich den Kuchen süßer machen?

Fügen Sie einfach mehr Zucker oder einen anderen Süßstoff hinzu, je nach Geschmack.