Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 250 g Kokosjoghurt; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, meine Freunde mit einem feinen Karottenkuchen zu verwöhnen, ganz besonders wenn ich ihn mit einer erfrischenden Kokos-Joghurt-Creme garniere. Die Kombination aus der Süße der Karotten und der cremigen Kokosnote ist einfach unwiderstehlich. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Blickfang auf jedem Tisch. Ich finde, dass dieses Rezept leicht zu bewerkstelligen ist und sich perfekt für besondere Anlässe eignet oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:40:38.736Z

Als ich kürzlich ein Familienfest vorbereitet habe, wollte ich etwas Besonderes zaubern. Der Karottenkuchen mit Kokos-Joghurt ist in der Familie sehr beliebt und kam auch bei meinen Gästen super an. Ich mag es, den Kuchen mit frischen Karotten aus dem Garten zu backen, was den Geschmack noch intensiver macht.

Eine kleine Geheimzutat ist das Zimt, das ich am Ende hinzufüge - es bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Ich empfehle, beim Mischen der Zutaten nicht zu übertreiben; das sorgt für einen saftigen, luftigen Kuchen. Mit der Kokos-Joghurt-Creme wird er zum perfekten Dessert!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden!
Saftige Karotten gepaart mit einem Hauch von Kokosgeschmack
Eine cremige Joghurt-Decke, die den Kuchen verfeinert
Perfekt für Feiern oder einfach als süße Belohnung

Die Auswahl der Karotten

Für diesen Karottenkuchen ist die Auswahl der Karotten von entscheidender Bedeutung. Am besten eignen sich frische, süße Karotten, die eine schöne Farbe haben und knackig sind. Wenn möglich, verwende Bio-Karotten, da sie oft eine intensivere Süße und ein besseres Aroma bieten. Vor der Verwendung solltest du die Karotten gründlich schälen und raspeln. Dies sorgt nicht nur für eine bessere Textur im Kuchen, sondern ermöglicht auch, dass die Feuchtigkeit der Karotten gleichmäßig in den Teig eindringt.

Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, da gröbere Stücke beim Backen nicht optimal durchgaren können. Dies kann zu einer unerwünschten Konsistenz im fertigen Kuchen führen. Wenn du eine Alternative zu Karotten suchst, versuche es mit Zucchini – sie bringt ebenfalls Feuchtigkeit und einen milden Geschmack mit. Beachte jedoch, dass Zucchini etwas weniger Süße und Aroma hat.

Die Rolle des Zimts

Zimt ist eine wesentliche Zutat in diesem Karottenkuchen Rezept und trägt wesentlich zum Geschmacksprofil bei. Er fügt eine warme, angenehme Note hinzu, die die Süße der Karotten hervorragend ergänzt. Wähle am besten gemahlenen Ceylon-Zimt, da er milder ist und einen weniger dominierenden Geschmack hat als Cassia-Zimt. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen eine harmonische Balance zwischen Süße und Würze hat.

Solltest du keine Zimt mögen oder eine allergische Reaktion haben, kannst du ihn durch Muskatnuss oder einige Spritzer Vanilleextrakt ersetzen. Diese Alternativen verleihen dem Kuchen ebenfalls einen besonderen Geschmack, er kann jedoch eine etwas andere Note aufweisen. Experimentiere vorsichtig mit den Mengen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.

Tipps für die Kokos-Joghurt-Creme

Die Kokos-Joghurt-Creme ist das i-Tüpfelchen für deinen Karottenkuchen und sollte sorgfältig zubereitet werden. Wichtig ist, dass alle Zutaten, einschließlich des Kokosjoghurts und des Puderzuckers, Zimmertemperatur haben, bevor du sie verrührst. Dies sorgt dafür, dass die Creme schön glatt und geschmeidig wird. Kleine Klümpchen von Puderzucker können sonst die Textur der Creme beeinträchtigen.

Wenn du die Creme etwas fester magst, kannst du zusätzlich einen Teelöffel pflanzliche Sahne oder etwas ungesüßte Kokoscreme hinzufügen. Diese Zutaten geben der Creme mehr Stabilität und ermöglichen eine schöneren Aufstrich auf dem abgekühlten Kuchen. Um den Geschmack zu intensivieren, experimentiere mit verschiedenen Aromen wie geriebener Limettenschale oder einem Spritzer Limettensaft für eine frische Note.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Mehl
150 g Zucker
4 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Kokos-Joghurt-Creme

250 g Kokosjoghurt
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Optional

Walnüsse oder Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung

Teig vorbereiten

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Öl und die geriebenen Karotten hinzufügen und gut vermischen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und langsam unter die Karottenmischung heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen.

Creme vorbereiten

Für die Kokos-Joghurt-Creme den Kokosjoghurt mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Anrichten

Den abgekühlten Karottenkuchen aus der Form lösen und mit der Kokos-Joghurt-Creme bestreichen. Nach Belieben mit Nüssen dekorieren.

Den Kuchen servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Aroma können Sie einige Rosinen oder frische Ananasstückchen zum Teig hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen solltest du den Karottenkuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn abdeckst. Die Aufbewahrung im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit, insbesondere bei der Verwendung der Kokos-Joghurt-Creme. Gut abgedeckt, bleibt der Kuchen bis zu einer Woche frisch. Achte darauf, ihn in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um ein Austrocknen zu verhindern.

Falls du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn ohne die Creme backen und einfrieren. Wickel ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu drei Monate. Wenn du ihn dann servieren möchtest, lass ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und bereite die Kokos-Joghurt-Creme frisch zu.

Variationen des Rezepts

Zu diesem Karottenkuchen lassen sich viele köstliche Variationen umsetzen. Du könntest beispielsweise gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, unter den Teig mischen, um eine knackige Textur zu erhalten. Diese sorgen auch für zusätzliche Nährstoffe und gesunde Fette. Falls du eine glutenfreie Variante ausprobieren möchtest, kannst du das Weizenmehl durch Mandel- oder Dinkelmehl ersetzen, was dem Kuchen eine nussige Note verleiht.

Für einen exotischen Twist kannst du auch Ananas oder geröstete Kokosflocken in den Teig integrieren. Diese Zutaten bringen zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack, aber achte darauf, die Menge an Öl und Zucker entsprechend anzupassen, um einen ausgewogenen Teig zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen ohne Zucker backen?

Ja, Sie können den Zucker durch alternative Süßstoffe wie Honig oder Agavendicksaft ersetzen, beachten Sie jedoch die Flüssigkeitsmenge.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleibt er mehrere Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept für Muffins verwenden?

Ja, das funktioniert hervorragend! Achten Sie darauf, die Backzeit auf ca. 20-25 Minuten zu reduzieren.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, gehackte Walnüsse oder Mandeln passen sehr gut zu diesem Rezept und bringen zusätzliche Textur.