Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Zucker; 250ml Pflanzenöl; 4 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g Kokosjoghurt

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich ihn mit einem cremigen Kokosjoghurt serviere. Das Zusammenspiel der süßen Karotten und des aromatischen Joghurt ist einfach unwiderstehlich. Bei einer Feier habe ich das Rezept ausprobiert, und die Gäste waren begeistert! Das Beste an diesem Kuchen ist, dass er nicht nur köstlich, sondern auch saftig und fluffig ist, sodass er direkt im Mund zergeht.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:49:37.105Z

Bei der Zubereitung dieses Karottenkuchens habe ich viel experimentiert, um die perfekte Textur zu erreichen. Die Zugabe von Kokosjoghurt sorgt nicht nur für einen interessanten Geschmack, sondern macht den Kuchen auch besonders saftig. Ich empfehle, die Karotten frisch zu reiben, um die natürlichen Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Eine nützliche Technik ist es, die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel zu vermengen, bevor man sie langsam zu den nassen Zutaten hinzufügt. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen. Der Kuchen eignet sich hervorragend für jede Art von Feier – einfach unwiderstehlich!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Teig mit intensiven Karottengeschmack
Kokosjoghurt für eine cremige, exotische Note
Ideal für besondere Anlässe oder als Snack für zwischendurch

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frisch geriebenen Karotten. Sie sorgen nicht nur für die natürliche Süße, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Teigs bei. Frisch geriebene Karotten haben eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack im Vergleich zu vorgeriebenen, die oft Wasser verlieren. Wählen Sie daher unbedingt frische, feste Karotten, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Das Pflanzenöl in diesem Rezept verbessert die Textur des Kuchens erheblich. Es sorgt für einen saftigen und zarten Teig, der im Gegensatz zu Butter eine neutralere Geschmacksnote mitbringt. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie das Öl mit Apfelmus im Verhältnis 1:1 ersetzen, wodurch der Kuchen insgesamt weniger Fett enthält, aber immer noch saftig bleibt.

Tipps zum Backen

Achten Sie darauf, die Backform gut einzufetten, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Sie können auch Mehl darüberstäuben, was einen zusätzlichen Schutz bietet. Ein gebräuchlicher Trick ist es, nach dem Einfetten der Form eine Schicht Backpapier auszulegen, besonders wenn Sie eine Springform verwenden. So lassen sich die Ränder einfacher lösen und der Kuchen bleibt intakt.

Die Backzeit von etwa 45 Minuten kann je nach Ofen variieren. Ein unabhängiger Test mit einem Zahnstocher ist unerlässlich: Stecken Sie ihn in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Falls noch Teig daran klebt, lassen Sie den Kuchen ein paar Minuten länger backen, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu überbacken, um eine trockene Textur zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Karottenkuchen benötigen:

Zutaten für den Karottenkuchen

300g Karotten, frisch gerieben
200g Zucker
250ml Pflanzenöl
4 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100g Kokosjoghurt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Mixer gut verrühren. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gut.

Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zur Eimischung und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut integriert ist. Zum Schluss die geriebenen Karotten und den Kokosjoghurt unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Servieren Sie ihn mit einem Löffel Kokosjoghurt.

Genießen Sie diesen köstlichen Karottenkuchen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Rosinen hinzufügen. Der Kuchen bleibt einige Tage frisch, wenn Sie ihn gut verpackt aufbewahren.

Variationen und Serviervorschläge

Um dem Karottenkuchen eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen, können Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwerpulver hinzugefügt werden. Diese verleihen eine warme, aromatische Note, die perfekt zu den Karotten passt. Ein weiteres Schicht-Upgrade ist die Zugabe von gehackten Nüssen, wie Walnüssen oder Mandeln, die einen tollen Crunch bieten und zusätzlich eine nussige Note einbringen.

Servieren Sie den Kuchen nicht nur mit Kokosjoghurt, sondern auch mit frischem Obst, wie Ananas- oder Mangoscheiben, für einen tropischen Akzent. Eine weitere Idee ist es, eine Frischkäse-Creme oder eine einfache Zitronenglasur hinzuzufügen, die eine erfrischende Säure in den überwiegend süßen Kuchen bringt. Diese Kombination wird Ihrer Mehlspeise ein besonders elegantes Flair verleihen.

Lagerung und Haltbarkeit

Am besten bewahrt man den Karottenkuchen in einem luftdichten Behälter auf, um seine Frische zu erhalten. Bei gutem Verschluss hält er im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn Sie den Kuchen schnell verzehren möchten, können Sie ihn auch bei Raumtemperatur aufbewahren, jedoch möglichst vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Karottenkuchen einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut einzupacken, idealerweise in Frischhaltefolie und anschließend in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So können Sie ihn bis zu drei Monate lagern. Lassen Sie den Kuchen vor dem Verzehr einfach im Kühlschrank auftauen und genießen Sie ihn frisch!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch glutenfrei zubereiten?

Ja, Sie können das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bis zu 5 Tage frisch, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, aber beachten Sie, dass der Kuchen dadurch weniger süß wird.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.