Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Kalbsmedaillons (ca. 150g); 1 Zitrone (Saft und Schale); 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 ml Weißwein; 100 ml Sahne

Hervorgehoben unter: Komfortnahrung

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer erfrischenden Zitronensauce serviert werden. Diese Kombination bringt nicht nur frische Aromen auf den Tisch, sondern zaubert auch ein Stückchen Luxus in jedes Dinner. Während des Kochens habe ich mit verschiedenen Kräutern experimentiert und herausgefunden, dass frischer Thymian perfekt zu dem zarten Fleisch passt. Die Zubereitung dauert nicht lange, und das Ergebnis ist ein Hauptgericht, das beeindruckt und gleichzeitig einfach zuzubereiten ist.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:40:08.181Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit einer Zitronensauce zubereitet habe, war ich überrascht von der Leichtigkeit und der Frische des Gerichts. Die Kombination aus zartem Fleisch und der spritzigen Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unvergesslich ist. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von frischen Zutaten, insbesondere beim Zitronensaft und den Kräutern.

Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, die Kalbsmedaillons nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben. Mit dem richtigen Timing und der passenden Garnitur aus frischem Thymian wird dieses Gericht zum Highlight jeder Mahlzeit. Probieren Sie es aus, es ist einfacher, als es aussieht!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Zitronensauce für einen tollen Geschmack
Ein einfaches Rezept für besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Kalbfleischs ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, frische Medaillons von einem vertrauenswürdigen Metzger zu wählen. Das Fleisch sollte eine zarte, rosige Farbe haben und frei von Verfärbungen oder unangenehmen Gerüchen sein. Für dieses Rezept eigenen sich die Stücke hervorragend, da sie schnell gar werden und eine wunderbare Textur bieten, die die Zitronensauce perfekt erweitert.

Die Zitronensauce bringt nicht nur Frische, sondern auch eine harmonische Säure ins Gericht. Verwenden Sie am besten unbehandelte Bio-Zitronen, da die Schale zusätzliche Aromen liefert. Reiben Sie die Schale fein ab, ohne das bittere weiße Fleisch darunter zu treffen. Dies wird dem Gericht eine außergewöhnliche Tiefe verleihen, die das zarte Kalbfleisch hebt und für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis sorgt.

Kochtechniken und Tipps

Ein wichtiger Technik-Tipp beim Anbraten der Kalbsmedaillons ist, die Pfanne ausreichend vorzuheizen. Es lohnt sich, etwas Geduld zu haben: Eine heiße Pfanne sorgt dafür, dass die Medaillons gleichmäßig goldbraun werden und ein köstliches Aroma entwickeln. Vermeiden Sie es, die Medaillons zu oft zu bewegen; lassen Sie sie für 4-5 Minuten in Ruhe anbraten, um eine schöne Kruste zu bekommen, bevor Sie sie wenden.

Für die Zitronensauce ist das richtige Timing wichtig. Wenn der Weißwein in die Pfanne gegeben wird, sollte er sprudelnd kochen und dann reduziert werden, um die Aromen zu intensivieren. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu lange zu köcheln, denn zu viel Hitze kann die Sahne gerinnen lassen. Die Sauce sollte am Ende cremig und glänzend sein – perfekt zum Überziehen der Medaillons.

Zutaten

Zutaten für Kalbsmedaillons und Zitronensauce

2 Kalbsmedaillons (ca. 150g)
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 ml Weißwein
100 ml Sahne

Zubereitung

Kalbsmedaillons anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kalbsmedaillons hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und gar sind. Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und lassen Sie sie ruhen.

Zitronensauce zubereiten

In derselben Pfanne den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Fügen Sie den Weißwein hinzu, lassen Sie ihn einige Minuten köcheln und reduzieren. Geben Sie den Zitronensaft und die Sahne hinzu, und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und fügen Sie dann den frisch gehackten Thymian hinzu.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und die Zitronensauce darüber geben. Mit Zitronenschale und frischem Thymian garnieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Kalbsmedaillons mit einem frischen grünen Salat oder gedämpftem Gemüse für eine komplette Mahlzeit.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich einfach anpassen. Für eine herzhaftere Note kann man anstelle des Weißweins auch einen Hühner- oder Gemüsefond verwenden. Dies verleiht der Sauce mehr Tiefe und eignet sich besonders gut, wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten. Auch die Kräuter können variiert werden; frischer Estragon oder Petersilie sind köstliche Alternativen, die das Gericht aufpeppen.

Um das Gericht glutenfrei zu gestalten, können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Kokoscreme ersetzen. Das bringt eine interessante Geschmacksnote, die gut mit der Zitrone harmoniert. Lassen Sie sich außerdem nicht scheuen, mit verschiedenen Zitrusfrüchten zu experimentieren; Limetten oder Orangen können dem Gericht eine exotische Frische verleihen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie die Kalbsmedaillons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 2 Tage haltbar sind. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen sanft zu erhitzen, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart bleibt. Mikrowellen können das Fleisch leicht zäh machen, also vermeiden Sie diese Methode, wenn möglich.

Servieren Sie die Kalbsmedaillons mit einer Seite von blanchiertem Gemüse oder einem cremigen Risotto. Dies schafft eine schöne Balance zwischen den Aromen und Texturen. Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing wäre ebenfalls eine tolle Ergänzung, um die Zitronenfrische des Gerichts zu unterstreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, Sie können anstelle von Kalbfleisch auch Hähnchenbrust oder Schweinefilet verwenden.

→ Kann ich die Sahne durch eine leichte Alternative ersetzen?

Ja, eine fettarme Creme oder Kokosmilch kann ebenfalls verwendet werden.

→ Wie kann ich die Medaillons aromatischer machen?

Marinieren Sie das Fleisch vorher in Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern für mehr Geschmack.

→ Welcher Wein passt gut zu diesem Gericht?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay ist ideal.