Gemüsecurry mit Kokosmilch

Name: Gemüsecurry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 400 ml Kokosmilch; 1 EL rote Currypaste; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, wie vielseitig und aromatisch ein gutes Gemüsecurry sein kann. Bei der Zubereitung dieses Currys habe ich eine Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch gewählt, um ein Gericht zu kreieren, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist. Die Gewürze verleihen dem Curry eine angenehme Wärme, während die Kokosmilch es zu einem echten Genuss macht. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendessen, das alle Familienmitglieder begeistern wird.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:52:20.794Z

Als ich das erste Mal dieses Gemüsecurry zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell es geht und wie viele verschiedene Geschmackskomponenten ich einbringen kann. Ich habe über die Jahre viele Gemüsecurry-Rezepte ausprobiert, aber die Kombination von frischem Gemüse, Gewürzen und Kokosmilch hat für mich die beste Balance ergeben. Besonders das Rösten der Gewürze in der Pfanne gibt dem Gericht eine intensive Aromatik.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen. So bleibt es knackig und die leuchtenden Farben kommen richtig zur Geltung. Das Design des Gerichts ist auch wichtig, denn ein schön angerichtetes Curry macht gleich viel mehr Freude. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatische Gewürze, die das Herz erwärmen
Cremige Kokosmilch für eine dekadente Textur
Schnell zubereitet für stressfreie Abende

      

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze in diesem Gemüsecurry sind nicht nur Geschmacksgeber, sondern bringen auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Kreuzkümmel hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann die Verdauung fördern. Turmeric, bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, verleiht dem Curry nicht nur eine leuchtende Farbe, sondern trägt auch zu einem gesunden Immunsystem bei. Wenn Sie eine extra Schärfe möchten, können Sie frische Chili oder Chili-Flocken hinzufügen, um die Aromen noch weiter zu intensivieren.

Die Auswahl der Gewürze ist entscheidend für das Gesamtprofil dieses Currys. Ich empfehle, die rote Currypaste in kleinen Mengen hinzuzufügen und nach Geschmack zu justieren. Beginnen Sie mit einem Esslöffel und probieren Sie das Curry gegen Ende der Kochzeit. Die Paste bringt eine wunderbare Tiefe, aber auch Wärme, die je nach Vorlieben gesteigert oder verringert werden kann.

Vorbereitung und Timing

Um das Gemüse optimal zu garen, ist es wichtig, die Schnitte gleichmäßig zu halten. Sie sollten die Karotten in dünne Scheiben schneiden, während der Brokkoli in kleinere Röschen geteilt wird, damit alles gleichmäßig garen kann. Wenn Sie das Gemüse im Voraus schneiden, können Sie die Zubereitungszeit stark verkürzen. Ich empfehle, die Zwiebeln und den Knoblauch zuerst in der Pfanne anzubraten, bis sie glasig sind, da dies einfacher zu handhaben ist und einen geschmackvollen Grundgeschmack bietet.

Das Kochen des Currys bei mittlerer Hitze für 15 Minuten ist entscheidend, um das Gemüse weich, aber dennoch bissfest zu halten. Wenn Sie einen schnelleren Garprozess wünschen, können Sie den Deckel während des Kochens darauflegen, aber achten Sie darauf, das Curry gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Eine zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Gemüse zu schnell gart und dabei seine Textur und Nährstoffe verliert.

Zutaten

Zutaten für das Gemüsecurry

2 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
400 ml Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frischer Koriander zum Garnieren

Diese frischen Zutaten machen das Curry nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich.

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles für etwa 2-3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie die Karotten, Paprika, Zucchini und den Brokkoli in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten an, bis es leicht weich wird.

Currypaste und Gewürze

Fügen Sie die rote Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühren Sie alles gut um, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen.

Kokosmilch einrühren

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und lassen Sie das Curry bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Abschmecken und servieren

Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie es heiß, garniert mit frischem Koriander.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Gemüsecurry mit Reis oder Naan-Brot!

Profi-Tipps

Sie können das Gemüse nach Saison variieren. Auch Kichererbsen oder Tofu machen sich hervorragend in diesem Curry.

Variationen und Anpassungen

Dieses Gemüsecurry ist äußerst anpassungsfähig. Sie können saisonales Gemüse verwenden, das Sie zur Verfügung haben oder das in Ihrer Umgebung frisch ist. Blumenkohl, grüne Bohnen oder Süßkartoffeln sind genauso gut geeignet. Wenn Sie auf der Suche nach einer proteinreicheren Option sind, fügen Sie Kichererbsen oder Tofu hinzu, um das Gericht nahrhafter zu gestalten. Diese Anpassungen sorgen nicht nur für Abwechslung, sondern auch für ein neues Geschmackserlebnis bei jedem Mal.

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich etwas Erdnussbutter oder Mandelmus einrühren, was dem Curry eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Sollten Sie eine milchfreie Variante wünschen, können Sie die Kokosmilch durch ungesüßte Mandelmilch oder Hafermilch ersetzen, aber bedenken Sie, dass sich die Textur und der Geschmack leicht verändern.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Gemüsecurry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei der Lagerung ist es wichtig, dass das Curry vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, um die Frische zu erhalten. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Curry auf dem Herd bei mittlerer Hitze zu erhitzen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Wenn Sie das Curry länger aufbewahren möchten, kann es auch eingefroren werden. Portionieren Sie das Curry in geeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln und frieren Sie es bis zu 3 Monate lang ein. Beim Auftauen empfehle ich, das Curry über Nacht im Kühlschrank aufzutauen und anschließen wie gewohnt zu erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie mehr rote Currypaste oder frische Chilischoten hinzu, um es schärfer zu machen.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse kann ebenfalls verwendet werden, reduziert jedoch die Textur des Gerichtes etwas.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie können es auch einfrieren.